ซอสวอลนัตแบบลิกูเรีย (Salsa di noci)

1. ใส่เนื้อวอลนัตในน้ำเดือด 1 นาที กรองแล้วถูเยื่อบางรสขมออกเท่าที่ทำได้ ข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ทำแล้วซอสจะเนียนและหวานขึ้น

2. ตัดเปลือกขนมปังแผ่นออก แช่เนื้อในนมแล้วบีบเบา ๆ

3. ใส่วอลนัต ขนมปัง กระเทียม พาร์เมซานขูด มาร์จอแรม และเกลือหนึ่งหยิบมือในเครื่องสับ ปั่นจนเนียน

4. ขณะเครื่องทำงานค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน ตามด้วยครีมจนเป็นซอสข้นเนียน หากข้นเกินไปเติมนมแช่ขนมปังที่เหลือ

5. ปรุงเกลือ พักอย่างน้อย 15 นาที

6. ใช้กับพาสต้า เช่น ปันโซตีหรือโตรฟีเอ โดยเติมน้ำต้มเส้นหนึ่งช้อนให้เหลวลงและไม่ตั้งไฟ

เคล็ดลับ: ที่ลิกูเรียเป็นซอสสำหรับปันโซตีซึ่งเป็นพาสต้าสอดไส้ดั้งเดิม ใช้ริคอตตาแทนครีมได้ เก็บในตู้เย็น 2 วัน ใช้กระเทียมอย่างระวังเพราะกลบรสวอลนัตง่าย