Лигурски орехов сос (Салса ди ночи)

1. Сложете ореховите ядки във вряща вода за 1 минута, отцедете ги и изтрийте, доколкото е възможно, тънката горчива ципа (можете да пропуснете това, но така сосът става по-гладък и по-сладък).

2. Изрежете кората на филията хляб, накиснете средата в млякото и я изстискайте леко.

3. Сложете в кухненски чопър орехите, хляба, чесъна, настъргания пармезан, майораната и щипка сол и смелете до кремообразна смес.

4. При работещ уред налейте на струйка зехтина екстра върджин, после сметаната, докато получите гладък, гъст сос; ако е прекалено гъст, разредете го с останалото мляко от накисването.

5. Овкусете със сол и оставете да престои поне 15 минути.

6. Използвайте за паста (пансоти, трофие), разреден с лъжица от водата от варенето, без да загрявате.

Съвет: В Лигурия това е сосът за традиционната пълнена паста пансоти; можете да го приготвите с рикота вместо сметана, а в хладилник се запазва 2 дни — внимавайте с чесъна, защото лесно заглушава вкуса на орехите.