1. Lissez le yaourt dans un bol ; s'il est très liquide, égouttez-le 30 minutes dans une passoire pour le rendre plus crémeux.
2. Épluchez l'ail et écrasez-le en purée avec une pincée de sel au mortier ou du plat de la lame – il se répartira ainsi uniformément dans la sauce.
3. Lavez l'aneth, essorez-le et hachez-le très finement.
4. Incorporez la purée d'ail et la plus grande partie de l'aneth au yaourt, et salez selon votre goût.
5. Couvrez et réservez au moins 15 minutes au réfrigérateur pour que l'ail parfume le yaourt.
6. Servez froid, parsemé du reste d'aneth, avec des viandes rôties, des khinkali, des légumes farcis ou le nadougui – une sauce géorgienne simple et rafraîchissante.
Astuce : En Géorgie, le matsoni est un yaourt fermenté maison ; un yaourt nature épais ou un yaourt grec le remplacent bien. Si vous aimez, ajoutez une pincée de menthe séchée.
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