ジョージアのにんにく入りヨーグルトソース（Matsun-skhtor）

1. ボウルでヨーグルトをなめらかになるまで混ぜます。水っぽい場合は、ざるで30分水きりすると、よりクリーミーになります。

2. にんにくの皮をむき、塩ひとつまみと一緒にすり鉢か包丁の腹でつぶしてピュレ状にします。こうするとソースに均一に行きわたります。

3. ディルを洗って水けをふり、ごく細かく刻みます。

4. ヨーグルトに、にんにくのピュレとディルの大部分を混ぜ入れ、塩で味を調えます。

5. ふたをして冷蔵庫で最低15分置き、にんにくの香りをヨーグルトに移します。

6. 冷たいまま、残りのディルを散らして、ローストした肉、ヒンカリ、野菜の詰め物、ナドゥギと一緒に出します。シンプルでさわやかなジョージアのソースです。

ポイント：ジョージアでは、マツォーニは家庭で発酵させるヨーグルトです。濃厚なプレーンヨーグルトやギリシャヨーグルトでよく代用できます。好みで乾燥ミントをひとつまみ加えてもかまいません。