Xốt sữa chua tỏi kiểu Gruzia (Matsun-skhtor)

1. Khuấy sữa chua trong tô cho mịn; nếu quá loãng, để ráo trong rây 30 phút cho đặc mịn hơn.

2. Bóc tỏi, giã hoặc dùng mặt dao nghiền cùng một nhúm muối thành nhuyễn – giúp tỏi phân bố đều trong xốt.

3. Rửa thì là, vẩy khô rồi băm thật nhỏ.

4. Trộn tỏi nhuyễn và phần lớn thì là vào sữa chua, nêm thêm muối tùy thích.

5. Đậy lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 15 phút để tỏi thấm vào sữa chua.

6. Rắc thì là còn lại, dọn lạnh với thịt quay, khinkali, rau củ nhồi hoặc nadughi – xốt Gruzia đơn giản, tươi mát.

Mẹo: Ở Gruzia, matsuni là sữa chua lên men tại nhà; sữa chua không đường đặc hoặc sữa chua Hy Lạp là nguyên liệu thay thế tốt. Nếu thích, có thể trộn thêm một nhúm bạc hà khô.