Salsa georgiana di yogurt all'aglio (Matsun-skhtor)

1. Mescola lo yogurt in una ciotola finché è liscio; se è molto liquido, lascialo scolare in un colino per 30 minuti perché diventi più cremoso.

2. Sbuccia l'aglio e riducilo in crema con un pizzico di sale nel mortaio o con la lama piatta del coltello: così si distribuisce in modo uniforme nella salsa.

3. Lava l'aneto, asciugalo e tritalo finissimo.

4. Incorpora allo yogurt la crema d'aglio e la maggior parte dell'aneto e sala a piacere.

5. Copri e metti in frigo per almeno 15 minuti perché l'aglio insaporisca lo yogurt.

6. Servila fredda, cosparsa con l'aneto rimasto, con carni arrosto, khinkali, verdure ripiene o accanto al nadughi: una salsa georgiana semplice e rinfrescante.

Consiglio: In Georgia il matsoni è uno yogurt fermentato in casa; uno yogurt bianco denso o uno yogurt greco lo sostituiscono bene. Se ti piace, aggiungi anche un pizzico di menta essiccata.