조지아 마늘 요거트 소스(Matsun-skhtor)

1. 볼에 요거트를 매끈하게 저어요. 너무 묽으면 체에 30분 받쳐 더 크리미하게 해요.

2. 마늘 껍질을 벗겨 소금 한 꼬집과 함께 절구나 칼등으로 으깨 퓌레로 만들어요. 그래야 소스에 고르게 퍼져요.

3. 딜을 씻어 털어 말리고 아주 곱게 다져요.

4. 요거트에 마늘 퓌레와 딜 대부분을 섞고 소금으로 맛을 맞춰요.

5. 덮어서 냉장고에 최소 15분 두어 마늘 향이 요거트에 배게 해요.

6. 남은 딜을 뿌려 구운 고기, 힌칼리, 속 채운 채소 또는 나두기와 함께 차갑게 내요. 간단하고 상큼한 조지아 소스예요.

팁: 조지아에서 마초니는 집에서 발효한 요거트예요. 되직한 플레인 요거트나 그릭 요거트로 잘 대신할 수 있어요. 원하면 말린 민트를 한 꼬집 넣어도 좋아요.