1. Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren; ist er sehr dünn, 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit er cremiger wird.
2. Den Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz im Mörser oder mit der flachen Messerklinge zu einer Paste zerreiben – so verteilt er sich gleichmäßig in der Sauce.
3. Den Dill waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken.
4. Knoblauchpaste und den Großteil des Dills unter den Joghurt rühren und nach Geschmack salzen.
5. Zugedeckt mindestens 15 Minuten kühlen, damit der Knoblauch den Joghurt durchzieht.
6. Kalt, mit dem restlichen Dill bestreut, zu Braten, Chinkali, gefülltem Gemüse oder zu Nadughi servieren – eine einfache, erfrischende georgische Sauce.
Tipp: In Georgien ist Matsoni ein hausgemachter Sauermilchjoghurt; dicker Naturjoghurt oder griechischer Joghurt ist ein guter Ersatz. Wenn du magst, rühr noch eine Prise getrocknete Minze unter.
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