Грузинский чесночный соус из йогурта (Matsun-skhtor)

1. Размешай йогурт в миске до гладкости; если он очень жидкий, дай ему стечь на сите 30 минут, чтобы он стал более кремовым.

2. Чеснок очисти и разотри со щепоткой соли в ступке или плоской стороной ножа в кашицу – так он равномерно распределится в соусе.

3. Укроп вымой, стряхни воду и очень мелко нарежь.

4. Вмешай чесночную кашицу и большую часть укропа в йогурт и по вкусу досоли.

5. Накрой и убери в холодильник минимум на 15 минут, чтобы чеснок пропитал йогурт.

6. Подавай холодным, посыпав оставшимся укропом, к жареному мясу, хинкали, фаршированным овощам или к надуги – простой освежающий грузинский соус.

Совет: В Грузии мацони – домашний ферментированный йогурт; хорошая замена – густой натуральный или греческий йогурт. Если любишь, можно вмешать и щепотку сушеной мяты.