1. Retirez la croûte du pain, faites-le tremper dans l'eau et essorez-le bien.
2. Mixez finement les noix.
3. Ajoutez le pain, l'ail et le sel et mixez en pâte.
4. Moteur en marche, versez l'huile d'olive en filet, puis le vinaigre et le jus de citron, jusqu'à obtenir une sauce épaisse comme une mayonnaise ; allongez d'un peu d'eau si elle est trop épaisse.
5. Rectifiez le sel et l'acidité à votre goût.
6. Servez avec des moules frites, du poisson frit ou des légumes vapeur.
Astuce : À Istanbul, c'est l'accompagnement indispensable des midye tava, les moules frites. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur ; mélangez avant de servir.
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