1. Die Brotrinde entfernen, das Brot in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
2. Die Walnüsse im Mixer fein mahlen.
3. Brot, Knoblauch und Salz zufügen und zu einer Paste verarbeiten.
4. Bei laufendem Gerät das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, dann Essig und Zitronensaft, bis eine dicke, mayonnaiseartige Soße entsteht; ist sie zu dick, mit etwas Wasser verdünnen.
5. Mit Salz und Säure abschmecken.
6. Zu frittierten Muscheln, gebratenem Fisch oder gedünstetem Gemüse servieren.
Tipp: In Istanbul der unverzichtbare Begleiter von Midye Tava, frittierten Muscheln. Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren umrühren.
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