1. Togli la crosta al pane, bagnalo in acqua e strizzalo bene.
2. Trita finemente le noci nel mixer.
3. Aggiungi il pane, l'aglio e il sale e frulla fino a ottenere una pasta.
4. Con il motore acceso versa l'olio d'oliva a filo, poi l'aceto e il succo di limone, finché ottieni una salsa densa come una maionese; se è troppo densa allungala con un po' d'acqua.
5. Aggiusta di sale e di acidità a piacere.
6. Servi con cozze fritte, pesce fritto o verdure al vapore.
Consiglio: A Istanbul è l'accompagnamento immancabile delle midye tava, le cozze fritte. Si conserva 3 giorni in frigo; mescola prima di servire.
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