Сос од ораха са белим луком (Tarator)

1. Кришкама хлеба одстраните кору, потопите у воду и темељно исцедите.

2. Орахе ситно самељите у сецкалици.

3. Додајте хлеб, бели лук и со и уситните у пасту.

4. Док машина ради, у танком млазу додајте маслиново уље, затим сирће и лимунов сок, док не добијете густ сос налик мајонезу; ако је сувише густ, разредите са мало воде.

5. Посолите и закиселите по укусу.

6. Послужите уз поховане шкољке, печену рибу или динстано поврће.

Савет: У Истанбулу је неизоставан пратилац похованих дагњи (midye tava). У фрижидеру траје 3 дана; промешајте пре послуживања.