トルコのくるみとにんにくのソース（Tarator）

1. 食パンの耳を取って水に浸し、よく絞ります。

2. くるみをフードプロセッサーで細かく挽きます。

3. パン、にんにく、塩を加えて攪拌し、ペースト状にします。

4. フードプロセッサーを回したまま、オリーブオイルを細くたらし、続いて酢とレモン汁を加えて、マヨネーズのようにもったりしたソースにします。かたすぎるときは、水少々でのばします。

5. 塩と酸味を好みで調えます。

6. ムール貝のフライ、揚げた魚、ゆで野菜と一緒に出します。

ポイント：イスタンブールでは、ミディエ・タヴァ（ムール貝のフライ）に欠かせない相棒です。冷蔵庫で3日持ちます。出す前に混ぜてください。