1. Épépinez la ñora, faites-la tremper 30 minutes dans l'eau chaude et raclez la chair au couteau ; à défaut, utilisez un demi-poivron rouge grillé au four et une demi-cuillère à café de paprika fumé.
2. Faites rôtir les tomates et l'ail (en chemise) à la poêle ou au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; pelez-les.
3. Faites dorer les amandes 3 à 4 minutes dans une poêle sèche.
4. Pilez grossièrement les amandes au mortier ou au robot, puis ajoutez l'ail, la chair de piment, les tomates et les feuilles de persil et de menthe et travaillez en une pâte épaisse.
5. Incorporez peu à peu l'huile d'olive et le vinaigre de vin, jusqu'à obtenir une sauce épaisse, légèrement granuleuse ; salez.
6. Servez à température ambiante avec des légumes grillés, des calçots ou du poisson.
Astuce : La salbitxada est la cousine plus « crue » et plus fraîche de la romesco : la menthe et le persil lui donnent une saveur verte et vive.
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