ซอสอัลมอนด์มะเขือเทศแบบตาร์ราโกนา (Salbitxada)

1. เอาเมล็ดพริกญอราออก แช่น้ำร้อน 30 นาทีแล้วใช้มีดขูดเนื้อ หากหาไม่ได้ใช้พริกหวานคาเปียอบครึ่งผลกับผงปาปริการมควันครึ่งช้อนชา

2. ย่างมะเขือเทศและกระเทียมทั้งเปลือกในกระทะหรือเตาอบ 15–20 นาทีจนนุ่ม แล้วปอก

3. คั่วอัลมอนด์ในกระทะแห้ง 3–4 นาทีจนเป็นสีทอง

4. บดอัลมอนด์หยาบในครกหรือเครื่องสับ ใส่กระเทียม เนื้อพริก มะเขือเทศ ใบพาร์สลีย์และมินต์ บดเป็นเนื้อข้น

5. ค่อย ๆ ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์จนเป็นซอสข้นที่ยังมีเม็ดเล็กน้อย ปรุงเกลือ

6. เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องคู่ผักย่าง กัลซอตส์ หรือปลา

เคล็ดลับ: ซัลบิตชาดาเป็นญาติของโรเมสโกที่มีรสดิบและสดกว่า มินต์กับพาร์สลีย์ให้รสเขียวสดชื่น