1. Entkerne die Ñora, weich sie 30 Minuten in heißem Wasser ein und schab das Fruchtfleisch mit einem Messer heraus; bekommst du keine, nimm eine halbe im Ofen geröstete rote Spitzpaprika und einen halben Teelöffel geräucherten Paprika.
2. Röste die Tomaten und den Knoblauch (mit Schale) in einer Pfanne oder im Ofen 15-20 Minuten, bis sie weich sind; schäl sie.
3. Röste die Mandeln 3-4 Minuten in einer trockenen Pfanne goldgelb.
4. Zerstoß die Mandeln im Mörser oder Zerkleinerer grob, gib dann Knoblauch, Paprikamark, Tomaten sowie Petersilien- und Minzblätter dazu und verarbeite alles zu einer dicken Paste.
5. Arbeite nach und nach Olivenöl und Weinessig ein, bis eine dicke, leicht körnige Soße entsteht; salze.
6. Bei Zimmertemperatur zu gegrilltem Gemüse, Calçots oder Fisch servieren.
Tipp: Salbitxada ist die „rohere", frischere Verwandte der Romesco – Minze und Petersilie geben ihr einen lebhaften grünen Geschmack.
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