1. Tire as sementes das ñoras, deixe de molho em água quente por 30 minutos e raspe a polpa com uma faca; se não encontrar, use meio pimentão vermelho assado e meia colher (chá) de páprica defumada.
2. Asse os tomates e o alho (com casca) em uma frigideira ou no forno por 15–20 minutos, até ficarem macios; descasque.
3. Toste as amêndoas em uma frigideira sem gordura por 3–4 minutos, até dourarem.
4. Amasse as amêndoas grosseiramente no pilão ou no processador, junte depois o alho, a polpa de ñora, o tomate e as folhas de salsinha e hortelã e trabalhe até obter uma pasta espessa.
5. Junte aos poucos o azeite e o vinagre de vinho, até obter um molho espesso e um pouco granuloso; salgue.
6. Sirva em temperatura ambiente com legumes grelhados, calçots ou peixe.
Dica: A salbitxada é a parente “mais crua” e fresca do romesco: a hortelã e a salsinha lhe dão um sabor verde e fresco.
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