Тарагонски сос с бадеми и домати (Салбичада)

1. Отстранете семената на чушката ньора, накиснете в гореща вода за 30 минути и изстържете месестата част с нож; ако не намирате, използвайте половин чушка капия, изпечена във фурната, и половин чаена лъжичка пушен червен пипер.

2. Изпечете доматите и чесъна (с обвивките) в тиган или във фурната за 15–20 минути до омекване; обелете.

3. Запечете бадемите в сух тиган за 3–4 минути до златисто.

4. Счукайте бадемите едро в хаванче или чопър, после добавете чесъна, месестата част на чушката, доматите, листата магданоз и мента и обработете до гъста паста.

5. Постепенно добавяйте зехтина и винения оцет, докато получите гъст, леко зърнест сос; овкусете със сол.

6. Поднесете на стайна температура със зеленчуци на грил, калсотс или риба.

Съвет: Салбичадата е „по-суровият“, по-свеж роднина на ромеското — ментата и магданозът ѝ придават свеж, зелен вкус.