1. Togli i semi alla ñora, mettila a bagno in acqua calda per 30 minuti e raschiane la polpa con un coltello; se non la trovi, usa mezzo peperone rosso arrostito in forno e mezzo cucchiaino di paprika affumicata.
2. Arrostisci i pomodori e l'aglio (con la buccia) in padella o in forno per 15-20 minuti, finché sono morbidi; spellali.
3. Tosta le mandorle in una padella asciutta per 3-4 minuti, finché sono dorate.
4. Pesta grossolanamente le mandorle nel mortaio o nel mixer, poi aggiungi l'aglio, la polpa del peperone, i pomodori e le foglie di prezzemolo e menta e lavora fino a ottenere una pasta densa.
5. Incorpora poco alla volta l'olio d'oliva e l'aceto di vino, finché ottieni una salsa densa e un po' granulosa; sala.
6. Servi a temperatura ambiente con verdure grigliate, calçots o pesce.
Consiglio: La salbitxada è la parente più "cruda" e fresca della romesco: la menta e il prezzemolo le danno un sapore verde e vivace.
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