Таррагонский миндально-томатный соус (Salbitxada)

1. Удали семена из перца ньора, замочи его на 30 минут в горячей воде и выскобли ножом мякоть; если ньору не найти, возьми половину запеченного в духовке перца капия и пол ч. л. копченой паприки.

2. Запекай томаты и чеснок (в шелухе) на сковороде или в духовке 15–20 минут до мягкости; очисти.

3. Обжарь миндаль на сухой сковороде 3–4 минуты до золотистого цвета.

4. Крупно истолки миндаль в ступке или измельчителе, затем добавь чеснок, мякоть перца, томаты, листья петрушки и мяты и разотри в густую пасту.

5. Понемногу вмешивай оливковое масло и винный уксус, пока не получится густой, слегка зернистый соус; посоли.

6. Подавай комнатной температуры к овощам на гриле, кальсотам или рыбе.

Совет: Сальбичада – более «сырой», свежий родственник ромеско: мята и петрушка придают ей свежий зеленый вкус.