西班牙加泰罗尼亚杏仁番茄酱（Salbitxada）

1. 去掉 ñora 干辣椒的籽，在热水中泡 30 分钟，用刀刮下果肉；如果买不到，就用半个烤红甜椒和半茶匙烟熏红椒粉代替。

2. 将番茄和大蒜（带皮）在平底锅中或烤箱里烤 15–20 分钟至软；去皮。

3. 将杏仁在不放油的平底锅中焙 3–4 分钟至金黄。

4. 用研钵或料理机将杏仁粗略捣碎，然后加入大蒜、ñora 果肉、番茄以及欧芹和薄荷叶，捣成浓稠的酱。

5. 慢慢加入橄榄油和葡萄酒醋，至成为浓稠、略带颗粒的酱汁；加盐。

6. 室温配烤蔬菜、calçots 大葱或鱼上桌。

小贴士：salbitxada 是 romesco 酱“更生”、更清新的亲戚：薄荷和欧芹带来清新的绿色风味。