스페인 카탈루냐 아몬드 토마토 소스(Salbitxada)

1. 뇨라 고추의 씨를 빼고 뜨거운 물에 30분 불린 뒤 칼로 과육을 긁어내요. 없으면 구운 빨간 파프리카 반 개와 훈제 파프리카 가루 ½작은술을 써요.

2. 토마토와 마늘(껍질째)을 팬이나 오븐에서 부드러워질 때까지 15–20분 구워 껍질을 벗겨요.

3. 아몬드를 기름 없는 팬에서 노릇하게 3–4분 볶아요.

4. 아몬드를 절구나 푸드 프로세서로 굵게 빻고, 마늘, 뇨라 과육, 토마토, 파슬리와 민트 잎을 넣어 되직한 페이스트가 될 때까지 갈아요.

5. 올리브유와 와인 식초를 조금씩 넣어 되직하고 살짝 오돌토돌한 소스를 만들고 소금을 쳐요.

6. 채소 구이, 칼솟, 생선과 함께 실온으로 내요.

팁: 살비차다는 로메스코의 ‘더 날것에 가까운’ 신선한 사촌이에요. 민트와 파슬리가 풋풋하고 신선한 맛을 더해요.