Xốt hạnh nhân cà chua Tarragona (Salbitxada)

1. Bỏ hạt ớt ñora, ngâm nước nóng 30 phút rồi dùng dao cạo lấy thịt; nếu không có, dùng nửa quả ớt kapia nướng lò và nửa thìa trà bột ớt paprika hun khói.

2. Nướng cà chua và tỏi còn vỏ trong chảo hoặc lò 15–20 phút cho mềm; bóc vỏ.

3. Rang khô hạnh nhân trong chảo 3–4 phút cho vàng.

4. Giã hoặc xay thô hạnh nhân, thêm tỏi, thịt ớt, cà chua, lá ngò tây và bạc hà, nghiền thành hỗn hợp đặc.

5. Từ từ trộn dầu ôliu và giấm rượu vang vào thành xốt đặc, hơi lợn cợn; nêm muối.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng cùng rau củ nướng, hành calçots hoặc cá.

Mẹo: Salbitxada là họ hàng tươi mát, “mộc” hơn của romesco – bạc hà và ngò tây mang lại hương vị rau thơm tươi mới.