1. Coupez les oignons rouges en deux dans la longueur et émincez-les en lanières très fines dans le sens des fibres (pluma).
2. Faites tremper l'oignon 10 minutes dans de l'eau froide salée pour l'adoucir, puis égouttez-le bien et séchez-le avec du papier absorbant.
3. Fouettez la pâte d'ají amarillo avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Versez l'assaisonnement sur l'oignon et mélangez.
5. Incorporez la coriandre grossièrement hachée.
6. Préparez-la juste avant de servir pour qu'elle reste croquante, et servez-la avec de la viande rôtie, de la butifarra, du pan con chicharrón ou des haricots.
Astuce : Au Pérou, la salsa criolla est dans presque toutes les assiettes – l'oignon croquant et acidulé rafraîchit les plats riches et frits.
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