Перуанска салса криоя с червен лук

1. Разполовете червения лук по дължина и го нарежете по посока на влакната на съвсем тънки ивици (плума).

2. Накиснете лука в купа със студена подсолена вода за 10 минути, за да намалее остротата му, после го отцедете старателно и подсушете с кухненска хартия.

3. Смесете пастата от ахи амарийо със сока на лаймовете, зехтина, солта и черния пипер.

4. Залейте лука с дресинга и разбъркайте.

5. Добавете едро нарязания кориандър.

6. Пригответе непосредствено преди сервиране, за да остане хрупкава, и поднесете към печено месо, бутифара, пан кон чичарон или фасул.

Съвет: В Перу салса криоя присъства в почти всяка чиния – хрупкавият, кисел лук освежава мазните, пържени ястия.