페루 살사 크리오야(Salsa criolla)

1. 적양파를 길게 반으로 잘라 결을 따라 아주 가늘게 채 썰어요(깃털 모양).

2. 양파를 찬 소금물에 10분 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 잘 빼고 키친타월로 닦아요.

3. 아히 아마리요 페이스트에 라임즙, 올리브유, 소금, 후추를 섞어요.

4. 양념을 양파에 붓고 섞어요.

5. 굵게 다진 고수를 섞어요.

6. 아삭함이 유지되도록 내기 직전에 만들어 구운 고기, 부티파라, 튀긴 돼지고기 샌드위치나 콩 요리와 함께 내요.

팁: 페루에서 살사 크리오야는 거의 모든 요리에 곁들여요. 아삭하고 새콤한 양파가 기름진 튀김 요리를 산뜻하게 해 줘요.