1. Die roten Zwiebeln der Länge nach halbieren und entlang der Fasern in hauchdünne Streifen (Pluma) schneiden.
2. Die Zwiebel 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen, damit sie milder wird, dann gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die Ají-amarillo-Paste mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Das Dressing über die Zwiebel gießen und mischen.
5. Den grob gehackten Koriander unterrühren.
6. Erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie knackig bleibt, und zu Braten, Butifarra, Pan con chicharrón oder Bohnen reichen.
Tipp: In Peru steht Salsa criolla auf fast jedem Teller – die knackige, säuerliche Zwiebel erfrischt fette, gebratene Gerichte.
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