1. Taglia a metà per il lungo le cipolle rosse e affettale a striscioline sottilissime nel senso delle fibre (pluma).
2. Metti la cipolla in acqua fredda salata per 10 minuti perché perda l'asprezza, poi scolala bene e asciugala con carta assorbente.
3. Emulsiona la pasta di ají amarillo con il succo dei lime, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
4. Versa il condimento sulla cipolla e mescola.
5. Incorpora il coriandolo tritato grossolanamente.
6. Preparala appena prima di servire perché resti croccante, e servila con carne arrosto, butifarra, pan con chicharrón o fagioli.
Consiglio: In Perù la salsa criolla è in quasi ogni piatto – la cipolla croccante e acidula rinfresca i piatti ricchi e fritti.
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