秘鲁洋葱莎莎（Salsa criolla）

1. 紫洋葱纵向对半切开，然后顺着纹理切成极细的丝（羽毛状）。

2. 将洋葱放入加盐的冷水中泡 10 分钟去掉辛辣味；然后充分沥干，用厨房纸吸干。

3. 将黄辣椒酱（ají amarillo）与青柠汁、橄榄油、盐和胡椒混合。

4. 将调味汁浇在洋葱上拌匀。

5. 拌入粗切的香菜。

6. 上桌前才做，保持爽脆，配烤肉、butifarra 香肠、脆猪肉面包或豆子享用。

小贴士：在秘鲁，几乎每道菜都配有 salsa criolla：爽脆酸爽的洋葱能为油炸和油腻的菜解腻。