Перуанская сальса криолья из красного лука

1. Красный лук разрежь вдоль пополам и нарежь вдоль волокон тончайшими полосками (плума).

2. Положи лук в миске на 10 минут в холодную подсоленную воду, чтобы он потерял резкость, затем тщательно дай стечь и обсуши бумажным полотенцем.

3. Пасту ахи амарильо размешай с соком лаймов, оливковым маслом, солью и перцем.

4. Залей лук заправкой и перемешай.

5. Вмешай крупно нарезанную кинзу.

6. Готовь непосредственно перед подачей, чтобы лук остался хрустящим, и подавай к жареному мясу, бутифарре, пан кон чичаррон или фасоли.

Совет: В Перу сальса криолья есть почти на каждой тарелке – хрустящий кисловатый лук освежает жирные жареные блюда.