1. Parte las cebollas moradas por la mitad a lo largo y córtalas en tiras finísimas siguiendo las fibras (en pluma).
2. Pon la cebolla en un bol con agua fría y sal 10 minutos, para que pierda fuerza; luego escúrrela bien y sécala con papel de cocina.
3. Mezcla la pasta de ají amarillo con el zumo de las limas, el aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Vierte el aliño sobre la cebolla y mézclalo.
5. Incorpora el cilantro picado groseramente.
6. Prepárala justo antes de servir, para que se mantenga crujiente, y sírvela con carnes asadas, butifarra, pan con chicharrón o alubias.
Consejo: En Perú, la salsa criolla está en casi todos los platos: la cebolla crujiente y ácida refresca los platos fritos y grasos.
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