1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans l'eau froide salée avec la carotte en dés ; faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; faites durcir les œufs 10 minutes.
2. Émincez finement le concombre, salez-le, laissez reposer 10 minutes, puis pressez-le ; coupez le jambon en petits carrés.
3. Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude et secouez 1 minute pour évaporer l'eau restante.
4. Encore chaudes, écrasez-les grossièrement à la fourchette en laissant des morceaux, et arrosez de vinaigre de riz.
5. Une fois tièdes, ajoutez la carotte, le concombre, le jambon et les œufs durs grossièrement hachés, et mélangez avec la mayonnaise, le sel et le poivre.
6. Réservez au moins 30 minutes au frais et servez froid.
Astuce : La salade de pommes de terre japonaise est à moitié écrasée, crémeuse et légèrement acidulée grâce au vinaigre de riz. Si possible, utilisez de la mayonnaise japonaise (Kewpie) : son goût riche en jaune d'œuf est plus authentique.
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