1. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi grossi e mettile in acqua fredda salata con la carota a dadini; cuoci 12-15 minuti finché sono tenere; rassoda le uova per 10 minuti.
2. Affetta sottile il cetriolo, salalo, lascialo riposare 10 minuti e strizzalo; taglia il prosciutto cotto a quadratini.
3. Scola le patate, rimettile nella pentola calda e scuoti per 1 minuto perché evapori l'acqua residua.
4. Ancora calde, schiacciale grossolanamente con una forchetta lasciando qualche pezzo, e irrorale con l'aceto di riso.
5. Quando sono tiepide aggiungi carota, cetriolo, prosciutto e uova sode tritate grossolanamente, e mescola con maionese, sale e pepe.
6. Lascia in frigo almeno 30 minuti e servi fredda.
Consiglio: L'insalata di patate giapponese è mezza schiacciata, cremosa e leggermente acidula grazie all'aceto di riso. Se puoi, usa la maionese giapponese (Kewpie): il suo sapore ricco di tuorlo è più autentico.
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