1. Descasque as batatas, corte em cubos grandes e cozinhe com a cenoura em cubos, começando em água fria com sal, por 12–15 minutos, até ficarem macias; cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem duros.
2. Corte o pepino em rodelas finas, salgue, deixe descansar por 10 minutos e depois esprema bem; corte o presunto em quadradinhos.
3. Escorra a batata, volte para a panela quente e sacuda por 1 minuto para evaporar a água que sobrou.
4. Ainda quente, amasse grosseiramente com um garfo (deixando pedacinhos) e regue com o vinagre de arroz.
5. Quando a batata estiver morna, junte a cenoura, o pepino, o presunto e o ovo cozido picado e misture com a maionese, sal e pimenta.
6. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva fria.
Dica: A salada de batata japonesa tem uma textura cremosa, meio purê, e é um pouco ácida por causa do vinagre de arroz. Se tiver, use maionese japonesa (Kewpie): pelo sabor mais rico, de gema de ovo, é mais autêntica.
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