1. Râpez finement la carotte et hachez très finement l'oignon, l'ail et les oignons nouveaux.
2. Mélangez le porc haché avec les légumes, l'œuf, la sauce soja, le sel et le poivre, et travaillez bien le tout.
3. Étalez les feuilles à rouleaux de printemps une à une, déposez 1 cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur en formant un boudin fin de l'épaisseur d'un doigt, rabattez les côtés et roulez bien serré ; collez l'extrémité avec un peu d'eau.
4. Coupez les rouleaux en 2 ou 3 morceaux aux ciseaux ou au couteau (les lumpia traditionnels sont fins et longs).
5. Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les rouleaux par petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et la viande cuite ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud avec de la sauce chili douce.
Astuce : Incontournable de toutes les fêtes, anniversaires et Noëls philippins. Vous pouvez congeler les rouleaux crus : frits encore surgelés, un peu plus longtemps, ils sont tout aussi croustillants.
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