菲律宾肉馅炸春卷（Lumpiang shanghai）

1. 将胡萝卜擦成细丝，洋葱、大蒜和葱切得很碎。

2. 将肉末与蔬菜、鸡蛋、酱油、盐和胡椒混合，充分揉匀。

3. 将春卷皮逐张摊开，在下边缘放 1 汤匙馅料，整成手指粗的细条，将两侧向内折，紧紧卷起；用水粘住末端。

4. 用剪刀或刀将春卷切成 2–3 段（传统的 lumpia 又细又长）。

5. 将油加热至 170 °C，分批将春卷炸 4–5 分钟，至金黄酥脆、肉馅熟透；放在厨房纸上沥油。

6. 趁热配甜辣酱享用。

小贴士：在菲律宾，任何聚会、生日或圣诞节都少不了它。生春卷可以冷冻：冷冻状态下多炸一会儿，同样酥脆。