1. Ralla fina la zanahoria y pica muy pequeños la cebolla, el ajo y la cebolleta.
2. Mezcla la carne picada con las verduras, el huevo, la salsa de soja, la sal y la pimienta y amásalo bien.
3. Extiende las láminas de rollito de primavera de una en una, pon en el borde inferior 1 cucharada de relleno formando un cilindro fino como un dedo, dobla los dos lados hacia dentro y enróllalo bien apretado; pega el final de la lámina con agua.
4. Corta los rollitos con unas tijeras o un cuchillo en 2–3 trozos (la lumpia tradicional es fina y larga).
5. Calienta el aceite a 170 °C y fríe los rollitos por tandas 4–5 minutos, hasta que estén dorados, crujientes y la carne esté hecha; escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Sírvelos calientes, con salsa de chile dulce.
Consejo: No pueden faltar en ninguna fiesta, cumpleaños o Navidad filipina. Puedes congelar los rollitos crudos: congelados y fritos algo más de tiempo quedan igual de crujientes.
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