1. Die Karotte fein reiben, Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken.
2. Das Schweinehack mit Gemüse, Ei, Sojasauce, Salz und Pfeffer mischen und gründlich verkneten.
3. Die Frühlingsrollenblätter einzeln auslegen, 1 Esslöffel Füllung als dünne, fingerdicke Rolle an den unteren Rand setzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen; das Ende mit Wasser festkleben.
4. Die Rollen mit Schere oder Messer in 2-3 Stücke schneiden (traditionelle Lumpia sind dünn und lang).
5. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Rollen portionsweise 4-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind und das Fleisch gar ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Heiß mit süßer Chilisauce servieren.
Tipp: Ein Muss auf jeder philippinischen Party, jedem Geburtstag und zu Weihnachten. Du kannst die Rollen roh einfrieren – gefroren und etwas länger frittiert sind sie genauso knusprig.
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