1. Hachez très finement le chou chinois, salez-le, laissez reposer 10 minutes, puis pressez-le fermement pour en extraire le jus.
2. Malaxez à la main 2 minutes le porc haché avec le chou, l'ail et le gingembre râpés, l'oignon nouveau haché, la sauce soja et l'huile de sésame, jusqu'à ce que la farce devienne collante.
3. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille à gyoza, humidifiez le bord, pliez en deux et pincez un côté en formant 5 ou 6 petits plis.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive munie d'un couvercle et faites dorer les raviolis côté plat, bien serrés, 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
5. Versez l'eau, couvrez aussitôt et laissez cuire à la vapeur 5 minutes, puis découvrez et poursuivez jusqu'à évaporation complète de l'eau et que le dessous soit de nouveau croustillant.
6. Pour la sauce, mélangez sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame, et servez les gyōza côté croustillant vers le haut avec la sauce.
Astuce : Les gyōza japonais sont cousins des jiaozi chinois, mais leur pâte est plus fine, ils sont plus aillés et toujours « poêlés-vapeur ». S'il vous en reste beaucoup, congelez-les crus et faites-les cuire sans décongeler, avec 1 à 2 minutes de vapeur en plus.
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