1. Den Chinakohl sehr fein hacken, salzen, 10 Minuten ziehen lassen und dann kräftig ausdrücken.
2. Das Schweinehackfleisch mit dem Kohl, geriebenem Knoblauch und Ingwer, fein gehackter Frühlingszwiebel, Sojasauce und Sesamöl 2 Minuten mit der Hand verkneten, bis die Masse klebrig ist.
3. Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Gyoza-Blatts geben, den Rand befeuchten, zur Hälfte falten und eine Seite in 5-6 kleinen Falten zusammendrücken.
4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel erhitzen und die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten dicht an dicht 2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
5. Das Wasser angießen, sofort zudecken und 5 Minuten dämpfen, dann den Deckel abnehmen und braten, bis das Wasser verdampft und die Unterseite wieder knusprig ist.
6. Für den Dip Sojasauce, Reisessig und Sesamöl verrühren und die Gyōza mit der knusprigen Seite nach oben mit dem Dip servieren.
Tipp: Japanische Gyōza sind mit chinesischen Jiaozi verwandt, haben aber dünneren Teig, mehr Knoblauch und werden immer „gebraten und gedämpft“. Wenn viele übrig sind, kannst du sie roh einfrieren und gefroren mit 1-2 Minuten längerer Dämpfzeit zubereiten.
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