Ravioli giapponesi alla piastra (Gyōza)

1. Trita finissimo il cavolo cinese, salalo, lascialo riposare 10 minuti e poi strizzalo bene.

2. Impasta con le mani per 2 minuti il macinato di maiale con il cavolo, l'aglio e lo zenzero grattugiati, il cipollotto tritato, la salsa di soia e l'olio di sesamo, finché diventa appiccicoso.

3. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per gyoza, inumidisci il bordo, piega a metà e chiudi un lato formando 5-6 piccole pieghe.

4. Scalda l'olio in una padella antiaderente con coperchio e rosola i ravioli dal lato piatto, ben stretti fra loro, per 2 minuti finché il fondo è dorato.

5. Versa l'acqua, copri subito e cuoci al vapore 5 minuti, poi scopri e continua finché l'acqua è evaporata e il fondo torna croccante.

6. Per la salsa mescola salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo, e servi i gyōza con il lato croccante verso l'alto insieme alla salsa.

Consiglio: I gyōza giapponesi sono parenti dei jiaozi cinesi, ma hanno una sfoglia più sottile, più aglio e si cuociono sempre "alla piastra e al vapore". Se ne avanzano molti, congelali crudi e cuocili ancora surgelati, con 1-2 minuti di vapore in più.