일본 교자(餃子 / Gyōza)

1. 배추를 아주 잘게 다져 소금을 뿌리고 10분 둔 뒤 물기를 꽉 짜요.

2. 다진 고기에 배추, 간 마늘과 생강, 다진 쪽파, 간장, 참기름을 넣고 끈기가 생길 때까지 손으로 2분 치대요.

3. 교자피 가운데에 소 1작은술을 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤 반으로 접어 한쪽에 주름을 5~6개 잡으며 붙여요.

4. 뚜껑 있는 코팅 팬에 기름을 달구고 교자를 세워 촘촘히 놓은 뒤 바닥이 노릇해질 때까지 2분 구워요.

5. 물을 붓고 곧바로 뚜껑을 덮어 5분 찌듯 익혀요. 그다음 뚜껑을 열고 물이 완전히 날아가 바닥이 다시 바삭해질 때까지 익혀요.

6. 소스는 간장, 쌀식초, 참기름을 섞고, 교자는 바삭한 바닥이 위로 오게 담아 소스와 함께 내요.

팁: 일본 교자는 중국 자오쯔의 친척이지만 피가 더 얇고 마늘이 더 많이 들어가며, 늘 ‘구운 뒤 찌는’ 방식으로 만들어요. 많이 남으면 생으로 얼려 두었다가 언 채로 조리하되 찌는 시간을 1~2분 늘리세요.