日式煎饺（Gyōza）

1. 将白菜切得很碎，加盐静置 10 分钟，然后用力挤干。

2. 将肉末与白菜、擦碎的大蒜和姜、葱花、酱油和麻油一起用手揉 2 分钟，至变得黏稠。

3. 在每张饺子皮中央放一茶匙馅料，将边缘沾湿，对折，在一侧捏出 5–6 个褶子封口。

4. 在带盖的不粘平底锅中加热油，将饺子紧挨着竖直排好，煎 2 分钟，至底部金黄。

5. 倒入水，立即盖上盖子蒸 5 分钟；然后打开盖子，继续煎至水分完全蒸发、底部重新变脆。

6. 制作蘸汁：将酱油、米醋和麻油混合；将饺子脆底朝上盛盘，配蘸汁享用。

小贴士：日式煎饺是中国饺子的亲戚，但皮更薄，蒜味更浓，而且总是“先煎后蒸”。如果剩下很多，可以生着冷冻，直接从冷冻状态烹饪，多蒸 1–2 分钟即可。