Японские жареные пельмени с мясом (Gyōza)

1. Пекинскую капусту очень мелко нарежь, посоли, дай постоять 10 минут, затем сильно отожми сок.

2. Вымешивай руками фарш с капустой, тертыми чесноком и имбирем, мелко нарезанным зеленым луком, соевым соусом и кунжутным маслом 2 минуты, пока масса не станет липкой.

3. В центр каждого листа для гедза положи чайную ложку начинки, края листа смочи, сложи пополам и защипни, собрав одну сторону в 5–6 мелких складок.

4. В антипригарной сковороде с крышкой разогрей масло, плотно выложи гедза донышком вниз и жарь 2 минуты, пока низ не станет золотисто-коричневым.

5. Подлей воду, сразу накрой и готовь на пару 5 минут, затем сними крышку и жарь, пока вода полностью не испарится, а низ снова не станет хрустящим.

6. Для соуса смешай соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло и подавай гедза хрустящим донышком вверх, с соусом.

Совет: Японские гедза – родственники китайских цзяоцзы, но с более тонким тестом и большим количеством чеснока, и всегда готовятся «жаркой с паром». Если осталось много, их можно заморозить сырыми и жарить замороженными, готовя на пару на 1–2 минуты дольше.