Bánh nhân thịt áp chảo kiểu Nhật (Gyōza)

1. Băm cải thảo thật nhỏ, nêm muối, để 10 phút rồi vắt mạnh nước.

2. Dùng tay trộn thịt băm với cải, tỏi và gừng bào, hành lá thái nhỏ, nước tương và dầu mè 2 phút đến khi dính.

3. Cho một thìa trà nhân vào giữa mỗi lá gyoza, làm ướt mép, gấp đôi rồi túm kín, xếp một bên thành 5–6 nếp nhỏ.

4. Đun nóng dầu trong chảo chống dính có nắp, xếp gyoza sát nhau úp đáy xuống, áp 2 phút đến khi đáy vàng nâu.

5. Rót nước xuống dưới, đậy nắp ngay, hấp 5 phút, mở nắp và rán đến khi nước bay hết, đáy giòn lại.

6. Làm xốt bằng nước tương, giấm gạo và dầu mè, dọn gyoza lật đáy giòn hướng lên với xốt.

Mẹo: Gyōza Nhật là họ hàng của jiaozi Trung Quốc nhưng vỏ mỏng, nhiều tỏi hơn, luôn rán rồi hấp. Nếu còn nhiều, có thể cấp đông bánh sống, nấu từ đông và tăng hấp 1–2 phút.