1. Si vous avez des épices entières (cumin, coriandre en graines, cardamome, clous de girofle, piment de la Jamaïque, poivre), faites-les torréfier 1 à 2 minutes à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles embaument.
2. Laissez refroidir les épices torréfiées et retirez les graines de cardamome de leurs gousses.
3. Moulez-les en poudre fine au moulin à épices ou au mortier.
4. Dans un bol, mélangez soigneusement toutes les épices moulues : cumin, coriandre, gingembre, curcuma, cannelle, poivre, cardamome, muscade, girofle, piment de la Jamaïque et piment en poudre.
5. Tamisez pour obtenir un mélange homogène.
6. Versez dans un bocal hermétique et conservez dans un endroit sec et sombre.
Astuce : Ras el hanout signifie la tête de la boutique : chaque épicier compose sa propre version avec ses meilleures épices, si bien qu'il n'y en a pas deux pareilles. Il s'utilise aussi bien dans les tajines que dans le couscous, les viandes et les légumes rôtis. Utilisez-le dans les trois mois, après quoi il perd son parfum.
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