モロッコの自家製ミックススパイス（Ras el hanout）

1. ホールスパイス（クミン、コリアンダーシード、カルダモン、クローブ、オールスパイス、黒こしょう）があれば、油をひかないフライパンで中火で1～2分、香りが立つまで炒ります。

2. 炒ったスパイスを冷まし、カルダモンをさやから出します。

3. スパイスミルかすり鉢で細かい粉にします。

4. ボウルで、ひいたスパイスをすべてよく混ぜます。クミン、コリアンダー、しょうが、ターメリック、シナモン、黒こしょう、カルダモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイス、チリパウダーです。

5. 均一なミックスになるよう、ざるでふるいます。

6. 密閉できる瓶に入れ、乾燥した暗い場所で保存します。

ポイント：ラス・エル・ハヌートは「店でいちばんのもの」という意味です。スパイス商がそれぞれ最高のスパイスで自分の配合を作るので、同じものは二つとありません。タジン、クスクス、肉料理、野菜のローストに使います。香りが落ちるので、3か月以内に使い切ってください。