Domowa mieszanka przypraw ras el hanout (Ras el hanout)

1. Jeśli masz całe przyprawy (kmin rzymski, nasiona kolendry, kardamon, goździki, ziele angielskie, pieprz), praż je na suchej patelni na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż zapachną.

2. Uprażone przyprawy ostudź, a kardamon wyłuskaj z łupinek.

3. Zmiel je na drobny proszek w młynku do przypraw lub w moździerzu.

4. W misce dokładnie wymieszaj wszystkie mielone przyprawy: kmin rzymski, kolendrę, imbir, kurkumę, cynamon, pieprz, kardamon, gałkę muszkatołową, goździki, ziele angielskie i chili w proszku.

5. Przesiej przez sitko, aby mieszanka była jednolita.

6. Przełóż do szczelnie zamykanego słoika i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.

Wskazówka: Ras el hanout znaczy „szczyt sklepu”: każdy sprzedawca przypraw miesza własną wersję z najlepszych przypraw, więc nie ma dwóch takich samych. Nadaje się do tajinów, kuskusu, pieczonych mięs i warzyw. Zużyj ją w ciągu trzech miesięcy, potem traci aromat.