모로코 수제 향신료 믹스(Ras el hanout)

1. 통향신료(커민, 고수 씨, 카다멈, 정향, 올스파이스, 후추)가 있으면 마른 팬에서 중불로 1–2분, 향이 날 때까지 볶아요.

2. 볶은 향신료를 식히고 카다멈 꼬투리에서 씨를 빼요.

3. 향신료 그라인더나 절구로 곱게 갈아요.

4. 볼에 간 향신료 전부를 잘 섞어요. 커민, 고수, 생강, 강황, 시나몬, 후추, 카다멈, 넛메그, 정향, 올스파이스, 고춧가루예요.

5. 체에 쳐서 믹스를 고르게 만들어요.

6. 잘 닫히는 병에 담아 건조하고 어두운 곳에 보관해요.

팁: 라스 엘 하누트는 ‘가게 최고의 것’이라는 뜻이에요. 향신료 상인마다 가장 좋은 향신료로 자기만의 버전을 섞기 때문에 똑같은 것이 하나도 없어요. 타진, 쿠스쿠스, 고기, 구운 채소에 써요. 3개월 안에 쓰세요. 그 뒤에는 향이 날아가요.